Matcha, Japonya'ya özgü, özel olarak yetiştirilmiş yeşil çay yapraklarının taş değirmenlerde incecik toz haline getirilmesiyle elde edilen bir çay türüdür. Yapraklar hasattan önce gölgede tutularak daha fazla klorofil ve L-theanine amino asidi üretmeleri sağlanır; bu da çaya canlı zümrüt yeşili rengini ve yumuşak, acı olmayan tadını verir. Tüketilirken yaprağın tamamı içildiği için, normal yeşil çaya göre çok daha yoğun antioksidan (özellikle EGCG) ve kafein içerir.
Mate çayı (Yerba Mate), Güney Amerika kökenli Ilex paraguariensis bitkisinin yapraklarından yapılan, kafein ve güçlü antioksidanlar içeren geleneksel bir içecektir.Genellikle kendine has gourd kabında ve metal pipetle tüketilen bu çay, Güney Amerika kültürünün sosyal bir sembolüdür.
Beyaz çay, tüm çayların ana kaynağı olan Camellia sinensis bitkisinin henüz açılmamış en genç tomurcuklarından ve yapraklarından elde edilir. Diğer çay türlerinin aksine, yalnızca soldurma ve kurutma gibi minimum düzeyde işleme tabi tutulur, bu da onu en az işlenmiş ve en narin çay yapar. Bu minimal işlem sayesinde, antioksidan (polifenol) seviyesi oldukça yüksektir.
Honeybush çayı, Güney Afrika'nın Doğu bölgelerine özgü, Cyclopia cinsi bitkilerin yaprak ve çiçeklerinden yapılan kafeinsiz bir bitkisel infüzyondur. İsmini, bitkisinin bal kokan çiçeklerinden alır ve demlendiğinde tatlımsı, bal ve odunsu notalar içeren doğal bir lezzete sahiptir. Rooibos çayı ile aynı aileden gelmesine rağmen ondan farklıdır.
Oolong çayı, tüm çayların kaynağı olan Camellia sinensis bitkisinden elde edilen ve üretim süreci açısından yeşil çay ile siyah çay arasında bir yerde konumlanan, yarı fermente (yarı oksitlenmiş) özel bir çaydır. Oksidasyon derecesi %10 ile %80 arasında değiştiği için, lezzet profili de hafif çiçeksi ve meyvemsi notalardan, daha yoğun, kavrulmuş ve odunsu tatlara kadar geniş bir yelpaze sunar.
Pu-erh (Pu'er) çayı, Çin'in Yunnan eyaletine özgü, fermente edilmiş özel bir çay türüdür ve bu özelliğiyle diğer çaylardan ayrılır. Camellia sinensis bitkisinin büyük yapraklarından elde edilir ve diğer çayların aksine, yıllandıkça kalitesi ve lezzeti artar, tıpkı iyi bir şarap gibi.
Rooibos çayı, Güney Afrika'nın Cederberg bölgesine özgü olan ve "kırmızı çalı" anlamına gelen Aspalathus linearis bitkisinin fermente edilmiş ince yaprak ve dallarından elde edilen popüler bir bitkisel infüzyondur. Bu çay, kendine has hafif tatlımsı, meyvemsi ve bazen vanilyamsı aromasıyla bilinir.
Sarı çay (Çince'de Huang Cha), Çin'e özgü, oldukça nadir ve değerli bir çay kategorisidir. Üretimi, yeşil çaya benzemekle birlikte, onu diğer çaylardan ayıran özel bir "sarıya boğma" veya "mühürleme" (men huang) adımını içerir.
asemin çayı, genellikle yeşil çay yapraklarının taze yasemin çiçekleriyle defalarca karıştırılıp kokulandırılmasıyla elde edilen aromalı bir Çin çayıdır. En belirgin özelliği, çayın doğal olarak emdiği yoğun çiçeksi ve tatlımsı aroması ile pürüzsüz tadıdır.