Zerdeçal, bilimsel adıyla Curcuma longa, zencefil ailesine ait (Zingiberaceae) tropikal bir bitkinin köksapından (rizom) elde edilen bir baharattır. Genellikle kurutulmuş ve toz haline getirilmiş formda kullanılır. Parlak sarı-turuncu rengini ve sağlığa faydalarının çoğunu kurkumin (curcumin) adı verilen ana aktif bileşiğinden alır.
Zencefil (Zingiber officinale), zencefilgiller (Zingiberaceae) familyasına ait, kökleri baharat olarak kullanılan çok yıllık bir bitkidir. Köksapı (rizom) taze, kurutulmuş, toz, yağ veya meyve suyu formunda yaygın olarak kullanılır. Keskin, baharatlı ve hafif tatlı aroması ile mutfaklarda ve geleneksel tıpta binlerce yıldır önemli bir yere sahiptir.
Kakule (Cardamom), zencefilgiller familyasından, kendine has yoğun ve hoş aroması ile bilinen, dünya mutfaklarında ve geleneksel tıpta yaygın olarak kullanılan bir baharattır. Genellikle tohumlarının bulunduğu küçük kapsüller (baklalar) halinde satılır. En yaygın türleri yeşil kakule ve siyah kakuledir.
Akbiber, yaygın olarak bilinen diğer adıyla beyaz biber, karabiberin (Piper nigrum) olgunlaşmış meyvesinden elde edilen bir baharattır. Karabiberden farkı, meyvesinin tamamen olgunlaştıktan sonra kabuğunun soyulması ve sadece içindeki tohumun kurutulmasıyla elde edilmesidir. Bu işlem, ona daha az aromatik ama daha keskin ve acımsı bir tat verir.
Karanfil (İngilizce: Clove), Endonezya'ya özgü bir ağaç olan Syzygium aromaticum'un kurutulmuş çiçek tomurcuklarından elde edilen, güçlü aromatik ve baharatlı tadıyla bilinen bir baharattır. Karanfilin en önemli aktif bileşeni, kendine has kokusunu ve tıbbi özelliklerinin çoğunu veren öjenol adlı uçucu yağdır.
Bu, bildiğimiz siyah karabiberin (Piper nigrum) meyvesinin tamamen olgunlaşmış halidir.
Muskat (İngilizce: Nutmeg, Latince: Myristica fragrans), Endonezya'nın Moluk Adaları'na özgü tropikal bir ağacın tohumundan elde edilen, tatlımsı ve yoğun aromatik bir baharattır. Genellikle "Hint Cevizi" olarak da bilinir. Muskat baharatı, meyvenin içindeki sert tohumun (muskat cevizi) kurutulup öğütülmesi veya rendelenmesiyle elde edilir. Aynı meyvenin kabuğundan ise farklı bir baharat olan Mace (Besbase) elde edilir.
Safran (Crocus sativus), dünyanın en pahalı baharatı olarak bilinen, mor renkli safran çiçeğinin tepecik (stigma) kısmından elde edilen değerli bir bitkisel üründür. Bitkinin her çiçeğinden sadece üç adet kırmızı-turuncu iplikçik (tel safran) çıkar ve bu iplikçiklerin toplanması, ayıklanması ve kurutulması tamamen elle yapıldığı için oldukça zahmetlidir ve fiyatı yüksektir. Safran, yemeklere eşsiz bir altın sarısı renk, kendine has aroma ve hafif acımsı-tatlı bir lezzet katar.
Seylan tarçını (Cinnamomum verum veya Cinnamomum zeylanicum), genellikle "Gerçek Tarçın" olarak adlandırılan, ana vatanı Sri Lanka (eski adıyla Seylan) olan yüksek kaliteli bir tarçın türüdür. Diğer yaygın tarçın türü olan Cassia (Çin) tarçınından hem görünüş hem de kimyasal bileşim açısından farklılık gösterir.